近百年來，特別是隨著改革開放幾十年，中國飲食發(fā)展訊速，特色湘菜飲食文化在全世界的滲透非常廣泛而深入，無論你去到哪個國家都能找到中國餐廳（中國餐廳和中國功夫一樣深受外國人的喜愛）。餐廳里面往往都陳列著中國的藝術(shù)品，并且可以聽到來自中國獨特的音樂，感受中國的飲食習(xí)慣和民族風(fēng)情。從某種意義上講，餐飲業(yè)歷來是中國最大的“文化大使”，也是一個地域符號，可以說，餐廳是了解一個民族、認(rèn)識一個民族的中介，餐廳也是人與人之間進行文化和商務(wù)交流最重要的場合，很多重要的商務(wù)會談都在餐廳里進行。
飲食里有山水、飲食里有文化、飲食里有品質(zhì)。中國的飲食和傳統(tǒng)文化緊密相聯(lián)，文化牽聯(lián)著人們的飲食習(xí)慣，縱觀中國的四大菜系，都或多或少與文化有關(guān)，中國四大菜系之首--魯菜，就是誕生于當(dāng)?shù)氐募漓胛幕?，以辣為主的湘菜也不例外。但為什么作為中國赫赫有名的菜系之一的湘菜，卻沒有出現(xiàn)一家大規(guī)模的連鎖餐飲機構(gòu)？即使有了一家湘菜連鎖品牌，說不能出現(xiàn)幾家大型的湘菜連鎖餐廳呢？沒有一家連鎖能真正代表湘菜。湘西是湖南一片獨特的區(qū)域，文化源遠流長，古老而神秘的文化可以追朔到盤古開天地時期，屈原、杜甫、王昌齡等文人名家在這里留下千古絕唱。這里孕育了民國第一任總理熊希齡、鄉(xiāng)土文學(xué)之父沈從文、著名畫家黃永玉、雜交水稻之父袁隆平、“共和國常勝將軍”粟裕等。
由于受環(huán)境的影響，人們的飲食觀念偏向綠色、營養(yǎng)、環(huán)保和健康，對于大魚大肉不再是人們宴席上的主角，那些無污染的農(nóng)家菜正越來越走俏，逐漸成為人們餐桌上的寵兒。諸如雞棚子、鴨棚子、鄉(xiāng)巴佬等餐廳能在湘西訊速竄紅、生意火爆，打的就是生態(tài)綠色餐飲的牌子。湘西以山著稱，森林覆蓋率高達66%以上，到處山灣連著山坳，交道不便，封閉的地理特征，使人們在長期的實踐中摸索出符合當(dāng)?shù)厝说拿朗臣央群惋嬍澄幕?，一處山灣就有一道美食、一道山坳就有一種美味。幾萬平方米的土地就有數(shù)不盡的美食佳肴，且都是純天然的食品。近年來，有許多人試圖把這些符合大眾口味、健康環(huán)保的美食進行梳理，開創(chuàng)一家最有湘西特色、盡顯民族風(fēng)情的餐飲店。
2007年，一位來自湘西大山深處的農(nóng)家子弟張松，注冊“背簍人家”餐飲，著重挖掘湘西傳統(tǒng)飲食、弘揚湘西文化。這位叫張松的農(nóng)家子弟有著不平凡的人生歷經(jīng)，9次創(chuàng)業(yè)9次慘敗，打工8年只存下1600元錢。盡管在打工和創(chuàng)業(yè)中飽嘗人間辛酸，但他牢記家庭職責(zé)，關(guān)愛親人，最后返鄉(xiāng)立足本地，靠1600元打拼終于走出創(chuàng)業(yè)困途，開創(chuàng)了親親大自然真花真草有限公司、新民生態(tài)養(yǎng)殖公司和背簍人家連鎖餐飲有限公司，成為聞名全國的“平民創(chuàng)業(yè)英雄”，受到全國近兩千家媒體追蹤報道。張松與他的創(chuàng)業(yè)伙伴一起把背簍人家打造成“湘西文化的窗口，民族餐飲的名片”，從店面裝修、員工培訓(xùn)、原料配送、選址定點都有一套完整方案，背簍人家連鎖餐飲就是以神秘的湘西為背景，崇尚綠色、環(huán)保、健康和鄉(xiāng)土風(fēng)味，很符合現(xiàn)在人的飲食理念，背簍人家連鎖餐飲可以滿足人們的好奇、滿足人們的飲食新變化、滿足人們的復(fù)雜多變的菜品滿足人們的需求。背簍人家店面簡約但不簡單，采擷于湘西大山深處的原料和建在大山深處的養(yǎng)殖場勾起人們無限的向往，他們還組織專門的新菜研發(fā)隊伍，力爭滿足不同地域、不同年齡段的人們飲食習(xí)慣，他們關(guān)注快樂、關(guān)注健康、關(guān)注下一代的成長。
需求即市場，受金融危機的影響，目前創(chuàng)業(yè)的門檻還算比較低，未來將會越來越高。尤其是餐飲業(yè)，只要選準(zhǔn)好的贏利模式，速度夠快，就可能成功，但想要速度快，還是得引入風(fēng)險投資。只要模式對，有資本支持，成功的概率會很高。背簍人家為合作伙伴解決了風(fēng)險難題和模式組合，只要投資就可賺錢。
懷化市背簍人家餐飲連鎖管理有限公司
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